Riesgo, desigualdad y sabor. Herramientas sociológicas para explicar el “efecto dorito”

  • Luis Ernesto Blacha CONICET-IESCT-Universidad Nacional de Quilmes, Bernal Argentina.
Palabras clave: desigualdad, malnutrición, poder, riesgo, sabor

Resumen

El objetivo de este trabajo sociológico es realizar un análisis crítico de las nuevas desigualdades que promueven las cadenas agroalimentarias en el siglo XXI. A partir de la noción de riesgo acuñada por Ulrich Beck se propone caracterizar la influencia de las relaciones de poder en la composición de la dieta. Con la
consolidación de las políticas neoliberales a finales del siglo XX, las desigualdades trascienden el componente de clase y pueden abordarse desde los cambios en el cuerpo de los comensales. La distinta capacidad para acceder a nutrientes convierte al exceso de peso y la baja talla en factores de diferenciación social. El hambre sigue presente, pero cambia de formas cuando los alimentos ultraprocesados permiten acceder a muchas calorías, pero con baja calidad nutricional. El riesgo va a promover rasgos igualitarios, así como diferenciadores, porque sus consecuencias no se distribuyen de forma equitativa. La consolidación de un paladar específico, derivado del tipo de alimentos al que se puede acceder, convierte al gusto en parte fundamental del orden social. 

Biografía del autor/a

Luis Ernesto Blacha, CONICET-IESCT-Universidad Nacional de Quilmes, Bernal Argentina.

Doctor en Ciencias Sociales (Facultad de Ciencias Sociales, FSOC, Universidad de Buenos Aires, UBA), Magister en Ciencias Políticas (Instituto de Altos Estudios Sociales, IDAES-Universidad Nacional de San Martín, UNSAM), Licenciado en Sociología (Facultad de Ciencias Sociales, FSOC, Universidad de Buenos Aires, UBA).
Investigador adjunto del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina, Conicet. Docente-investigador del Instituto de Estudios sobre la Ciencia y la Tecnología, IESCT-Universidad Nacional de Quilmes, Bernal, Argentina. 

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Publicado
2020-12-31
Sección
Sección Dossier